사과 페놀 물질1 사과 갈변방지, 신선하게 오래 보관하는 비법은? 사과 갈변방지 및 신선한 사과 보관법사과는 우리나라에서 가장 많이 먹는 과일 중 하나죠. 달콤하고 새콤한 맛이 조화롭게 어우러져 남녀노소 모두가 사랑하는 과일이에요. 집에 사과가 늘 있다 보면 간식이나 후식으로 자주 먹게 되는데, 때로는 다 먹지 못하고 일부가 남는 경우가 있죠. 그럴 때 사과가 금세 갈변되어 먹기 싫어지는 경우가 많아요.사과 갈변의 원인과 방지법사과를 깎아두면 시간이 지나면서 점점 갈색으로 변하게 되는데, 이를 '사과 갈변'이라고 해요. 이는 사과에 들어있는 페놀 물질이 공기 중의 산소와 반응해 산화되면서 효소에 의해 색이 변하기 때문이죠.그래서 가장 중요한 것은 사과를 공기와 최대한 접촉을 막아주는 것입니다. 예를 들어 사과를 물이나 음료에 담그면 산화 작용을 막을 수 있어요. 찬물에.. 카테고리 없음 2025. 3. 14. 더보기 ›› 이전 1 다음
